La nuova ricetta della settimana: uno sfizio da condividere con gli amici!
Ingredienti
(per 25 panzerottini)
- 1 kg di cime di rapa (da mondare)
- 500 g di patate
- 250 g di scamorza affumicata, tagliata a cubetti
- 250 g di farina
- 200 ml di acqua
- 1/2 cubetto di lievito fresco
- 15 di sale
- acciughe sott’olio
- olio extravergine d’oliva
- olio per friggere
Preparazione
- Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle.
- Impastare le patate schiacciate con farina, acqua, lievito, un cucchiaio d’olio e il sale. Formare una palla e praticare un taglio a croce sulla superficie, poi lasciare lievitare l’impasto coperto con un panno per 2-3 ore (Il volume dovrà triplicare).
- Nel frattempo preparare il ripieno dei panzerotti: pulire le cime di rapa, e sbollentarle in acqua bollente per qualche minuto, poi scolarle e strizzarle bene.
- Tagliare la scamorza a cubetti.
- Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, stenderlo con il matterello su un piano infarinato ad uno spessore di circa 2-3 mm.
- Con un coppapasta tondo (dal diametro di circa 10 cm) ricavare dei dischetti dall’impasto.
- Disporre al centro di ogni dischetto una manciata di cime di rapa, qualche cubetto di scamorza e un pezzetto di acciuga.
- Inumidire con acqua i bordi di ogni dischetto, poi chiudere a metà e formare i panzarotti, facendo una leggera pressione in modo da chiuderli perfettamente.
- Far scaldare l’olio per la frittura. Per controllare la giusta temperatura basterà utilizzare uno stecchino di legno: se l’olio formerà delle bollicine intorno ad esso sarà pronto per la cottura dei panzarotti.
- Friggere i panzerotti un po’ alla volta finchè non raggiungono la giusta doratura, scolarli e lasciarli riposare qualche minuto su carta assorbente.
Un suggerimento: i ritagli che man mano si ottengono possono essere impastati nuovamente e stesi subito per formare altri cerchi, oppure si possono impastare, lasciar lievitare per un’altra ora e preparare una focaccia!