Ingredienti
- 300 g di radicchio
- 300 g di gorgonzola
- 300 ml di acqua
- 100 g di zucchero semolato
- 3 pere
- 50 g di granella di nocciole
- Anice stellato
- Olio extravergine di oliva
- Glassa di aceto balsamico
- Sale
Preparazione
Lavare le pere, dividerle a metà e levare il torsolo.
Tagliare le pere a fettine.
Preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e anice stellato.
Appena bolle, togliere dal fuoco e mettervi le fettine di pere a macerare per almeno un’ora.
Pulire e tagliare il radicchio.
Disporre al centro di ogni piatto un tagliapasta tondo, quindi disporre un primo strato di radicchio, uno strato di pere, un secondo strato di radicchio ed infine il gorgonzola spezzettato.
Sfilare con delicatezza il tagliapasta dalla composizione, quindi condire l’insalta con una vinagrette a base di olio e qualche goccia di glassa aceto balsamico e il sale.
Decorare a piacere con fettine di pera e granella di nocciole.
